菌丝长满菌袋后，即可进入出菇管理阶段。此时要适当增加通风，调节环境湿度与温度，避开高温闷热和低温冻害环境。同时增加散射光照，刺激菇体分化生长，促使菇芽整齐萌发。环境忽干忽湿、通风不足，容易出现菇体畸形、长势弱小的问题。
养护与采收
出菇后定期巡查，保持环境通风湿润，及时清理衰败菇体和残菇，避免滋生杂菌。平菇可分批采收，成熟后及时采摘，采收后静养菌袋，补充适宜湿度，等待下一批菇体萌发。科学循环管理，能有效延长采收期，实现平菇稳产丰产。
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