香蕉是台灣最普及的水果之一，近期香蕉價格下跌，吸引不少民眾採買，但如何挑選、保存才能兼顧風味與品質，其實大有學問。農業專家指出，香蕉屬於「更年性水果」，必須經過專業催熟才能進入最佳賞味期。因此，懂得掌握香蕉的熟度，是避免浪費、提升口感的關鍵。
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根據《農業知識入口網》，市面上的香蕉多在催熟後，果皮呈現綠中帶黃（色級約三至四級）時上架販售。民眾買回家後，通常會放置 1 到 2 天，待果皮完全轉為黃色或接近全黃時再食用，此時的甜度和香氣會達到最佳狀態。
香蕉怎麼保存？香蕉對溫度相當敏感，會持續釋放乙烯加速老化，因此保存方法至關重要。台北農產提醒，香蕉最適合的存放溫度約在 13 至 20 度之間。專家建議，夏季應控制每次購買量在兩天可食用的份量；冬季則可延長至三到五天，以防因氣溫變化造成過熟或凍傷。
若想延長保鮮期，毒物專家譚敦慈曾在節目中分享密訣，首先，將整串香蕉拆分成單根，徹底洗淨擦乾後，再用廚房紙巾包裹，放入夾鏈袋中並排除空氣，最後放入冰箱冷藏。這樣可以有效減緩香蕉變黑的速度。若選擇室溫保存，同樣建議將香蕉拆分，並且不要堆疊，放置於室內通風涼爽處，就能慢慢享用。
香蕉保存。（圖／取自臺北農產） 過熟香蕉別丟！回溫、冷凍再利用是王道若將香蕉放置於冰箱蔬果室，建議在食用前 2 小時取出回溫，有助於讓甜度和香氣回到最佳狀態。即使香蕉已經過熟、果皮變黑，也可以剝皮後分裝冷凍，風味依舊香甜。蕉農建議，可以直接全條冷凍，或切成片狀、打成泥狀後密封保存，以防止氧化變色，未來可用來製作香蕉牛奶、果昔，甚至是香蕉麵包或冰淇淋等簡易加工品，達到物盡其用的效果。
最後，專家也提醒，香蕉的果皮和果肉很容易因為按壓而受損，拿取時應特別小心。建議用拇指和其餘四指夾持果軸（蒂頭）部位，避免直接捏拿果實本體，以免造成壓傷或斷裂。
資料來源：《健康2.0》、《農業知識入口網》
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責任編輯／蔡惠芯