食用牛蛙对人体有一定好处，常见好处包括补充优质蛋白、提供丰富的微量元素、促进消化、改善皮肤状况但也可能存在一些坏处，如寄生虫感染风险、细菌和病毒感染风险。
一、有利因素1、补充优质蛋白质：牛蛙肉富含优质蛋白质，这对于维持人体肌肉、骨骼、皮肤等组织的健康至关重要。适量摄入蛋白质有助于增强体质，提高身体抵抗力。
2、提供丰富的微量元素：牛蛙中含有铁、锌、硒等，对于维持人体正常生理功能具有重要作用，铁是制造血红蛋白的重要元素，锌和硒则有助于提高人体免疫力。
3、促进消化：牛蛙肉质细嫩，易于消化吸收，适量食用有助于促进胃肠道蠕动，改善消化功能。
4、改善皮肤状况：牛蛙中的维生素E和抗氧化物质有助于清除自由基，减缓皮肤老化速度，从而保持皮肤弹性和光泽。
二、潜在风险1、寄生虫感染风险：牛蛙可能携带多种寄生虫，如裂头蚴等。如果食用了未经彻底煮熟的牛蛙，这些寄生虫就可能进入人体。裂头蚴可以在人体内移行，侵犯人体的各种组织和器官，如眼睛、脑部、皮下组织等。在脑部可能引起癫痫发作、头痛等神经系统症状，在眼睛可导致视力下降甚至失明，对人体健康危害极大。
2、细菌和病毒感染风险：牛蛙生活的环境可能使其携带各种细菌和病毒，如果在养殖、运输或加工过程中卫生条件不达标，这些细菌和病毒就可能污染牛蛙肉。如蛙类可能携带沙门氏菌等，食用后可引起食物中毒，出现发热、腹痛、腹泻等症状，影响肠道正常功能和人体的整体健康状态。
食用牛蛙时要确保牛蛙来源正规，确保其养殖环境相对安全。避免食用受污染或携带寄生虫的牛蛙，否则可能引发寄生虫感染等疾病。烹饪过程中要保证熟透，高温可以杀死可能存在的有害微生物。正确食用牛蛙才能在享受其益处的同时避免健康风险。